Câu 71 trang 79 SBT Sinh lớp 10 - Kết nối tri thức: Em hãy trình bày ngắn gọn quá trình lên men lactic trong quá trình làm sữa chua...

Em hãy trình bày ngắn gọn quá trình lên men lactic trong quá trình làm sữa chua.

Phương pháp giải :

Khả năng phân giải ngoại bào của vi sinh vật được ứng dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Trong đó sữa chua là sản phẩm lên men của vi khuẩn lactic

Lời giải chi tiết:

Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra diacetyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon