Bài 4.3 trang 18, 19, 20, 21 SBT Hóa 11 - Chân trời sáng tạo: Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây?...

Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây?

A. (NH₄)₃PO₄.B. NH₄HCO₃.C. CaCO₃.D. NaCl.

Phương pháp giải :

Muối ammonium dễ bị phân hủy khi đun nóng.

Lời giải chi tiết:

NH₄HCO₃ thường được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao:

Khi gặp nhiệt độ cao, NH₄HCO₃ bị phân hủy thành NH₃, CO₂ và hơi H₂O làm cho bánh nở to hơn và xốp.

\[{\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{4}}}{\rm{HC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} \to {\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{3}}} \uparrow {\rm{ + C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}} \uparrow {\rm{ + }}{{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}}\]

→ Chọn B.